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    面团冰冻一个月还能用吗    
    3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,面团一定要密封好,防止水分流失表皮发干。4、冰箱温度调节到4度。酵母菌在4度环境下是处于休眠抑制状态,延缓发酵速度。如果温度低于4度以下酵母菌停止发酵,面团就发不起来了。冷藏发酵的时间大概在12...
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    面团冻过还能发酵吗    
    冷冻面团发酵方法、面包公司工厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏,然后将此冷冻面团派送至各个连锁店:超市、宾馆饭店、面包单店等处的冰箱中储存起来,各连锁店只需备有饧(醒)发箱和烤炉即可,随时可以从...
  • 手把手教你各种冷冻面团的简易应用方法

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    发酵的面团能放冰冻吗    
    研究表明某些添加剂如谷朊粉、VC、SSL、蜂蜜、DATEM等应用在冷冻面团中,具有维持面团性能,保证面包体积和质量的作用。 一、未醒发冷冻面团 该冷冻面团可在分割后立即冷冻,也可在整形之后立即冷冻(参照附表)。若配方适宜,此种快速冷冻...
  • 速冻面团与冷冻面团的温度、时间、工艺、以及技术若干瓶颈

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    和好的面团能放冷冻吗    
    醒发后的面团即可转入正常烘烤。冷冻与速冻面团有几种(类)方法?1. 冷冻面团法:大的面包厂将经过调粉、发酵和整型后的面团冻结和冷藏,得到冷冻面团,然后将此冷冻面团销往各个面包连锁店(如超级市场、快餐店、宾馆等)冷藏起来。...
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    包饺子剩下的面团能发面吗    
    最好的冷藏时间是10点多,这样冷藏8-9个小时,第二天早上时间刚刚好。第三步:等到第二天6、7点的时候,就可以把冰箱打开,把醒好的面团拿出来开始揉面,如果看到面的中间全是蜂窝状的气孔,这种就是发得非常好的面,接下来就在...
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    面团能冷冻吗    
    1、冷藏发酵法怎样做?学会1招,在晚面和好,先在室温下松弛一会,再放入冰箱冷藏室发酵,注意冷藏室的温度不可太高或者是太低,保证在2-4度的温度就可以,第二天发酵好的面团,记得要先回下温再进行后续的操作;2、想要面发...
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    面团冻了还能包饺子吗    
    等到第二天早上起来,直接端出来,撕开保鲜膜就能直接做面食了,这操作简直太简单了,能省去不少麻烦。【文末小贴士】放冰箱里冷藏的温度绝对不能低至6摄氏度,不然面团可就发硬了;一般发酵的时常是8小时为最佳。
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    面团在冰箱里能发酵吗    
    因为咱们在常温醒发的时候,面团里边的发酵菌基本上处于无控制状态,所以面团往往会发酵的非常大,虽说很适合蒸馒头,但是却不适合炸油条,做过油条的朋友会发现,常温发酵的面团,做成油条剂子的时候,拉伸之后,还会再缩回去。冷藏醒发,...
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    油条面团能冷冻保存吗    
    是不是用冷藏发酵的面团所蒸的馒头也不够松软?这还得看看排气之后的效果,看着是没有什么区别,说明内部组织是一样的,接着,要把面团分割成大小均匀的剂子,准备开展二次发酵的程序。第二次醒发了之后,体积还是差不多的,那就直接...